铬是人体微量元素的一种，通常谷类、豆类、海藻类、啤酒酵母、乳制品和肉类是铬的最好来源，其对人体的影响，既有益处，也有害处，需适量摄入。
1、危害：若铬缺乏，主要表现为胰岛素的有效性降低，造成葡萄糖耐量受损，血清胆固醇和血糖上升。但过量可出现铬中毒，临床上铬及其化合物主要损害皮肤和呼吸道，如皮炎、口腔溃疡、咽炎、消化道溃疡，伴有周身酸痛乏力，严重者可发生急性肾衰竭；
2、好处：铬是铬调素的组成成分，铬调素是一种低分子量的寡肽，通过促进胰岛素与细胞受体的结合，增强胰岛素功能。铬也是葡萄糖耐量因子的重要组成成分，可加快体内葡萄糖的利用，并促使葡萄糖转化为脂肪，有助于机体新陈代谢。